عرق التريبيانكو هو عبارة عن قطعة من فخد الجاموسة، أو البقرة وهى من أفضل قطع اللحم التي يمكن أن نحصل عليها من الجزار لانها تتميز بقلة الدهون لذلك فهى صحيه
المقادير :
عرق تريبيانكو
فصوص من الثوم الصحيح.
ربع كيلو جزر
بطاطس
بهارات.
كرفس حسب الرغبه،
بصل، و طماطم.
عصير ليمون.
ملح وفلفل أسود.
ورق لورا، قرفة خشب.
طريقة طهى العرق التربيانكو:
نغسل اللحم جيداً ونضعه على صينية، ونرشه بالملح والفلفل، والبهارات ونقلبه على جميع الجوانب. نقوم بربطه بخيط الدوبارة ثم نقوم بعمل شقوق بحرف سكينة رفيعة ونضع في كل شق فص ثوم وحبة فلفل أسود صحيح ونتبع ذلك على كل جهات العرق التبريانكو. نضع عرق التبريانكو في صينية مع ملعقة سمن على النار و نقلبه من جميع الجهات حتى يأخذ صدمة ونقلبه جيدا حتى يكتسبصلابه و يتماسك قليلا ثم نضع معه كل الخضروات من جزر وبطاطس وكرفس وعصير ليمون وحبهان ومستكة وورق لورا ثم نضيف كوب من الماء الغلى ونغطيه جيداً بالورق الألمونيوم ونضعه بالفرن لمدة ساعة ونختبر نضجه.
نغرس سكينة نظيفة في اللحم لو أخرجت سائل أحمر يكون غير ناضج أما لو لم تخرج أى سوائل يكون تم نضجه، وبعد ان ينضج جيداً ننزع الورق الألمنيوم ونضعه أسفل الشواية حتى يكتسب لون التحمير ونقلبه من كل الجوانب…يقطع بعد ما يبرد تماما
